Классическая шарлотка — бисквит с яблоками, но стоит заменить муку, добавить творог или пряности, и пирог зазвучит по-новому.

Шарлотка-бисквит: три яйца, стакан сахара, стакан муки

Это база, которая не подводит. Возьмите 3 яйца, 1 стакан сахара (200 г), 1 стакан муки (130 граммов), 3 яблока кислых сортов, 5 г ванили, 0,5 чайной ложки разрыхлителя и соль на кончике ножа.

Секрет в яйцах. Они должны быть комнатной температуры. Можно поставить их в миску с тёплой водой на 10 минут. Потом взбейте их с сахаром и солью миксером на высокой скорости 7 минут. Масса увеличивается втрое, становится почти белой.

Муку смешайте с разрыхлителем. Введите лопаткой в яичную пену. Тесто получается как густая сметана. Яблоки нужно почистить, нарезать тонкими ломтиками. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом, сбрызнуть водой. Выкладывайте яблоки веером, залейте их тестом. Выпекайте при 180 градусах 35 минут. Готовую шарлотку остудите в форме прямо в духовке. Она не падает, пропекается равномерно.

• Совет: если боитесь, что яблоки утонут, нарежьте их чуть крупнее и обваляйте в ложке муки.

Шарлотка-бисквит: три яйца, стакан сахара, стакан муки

Кефирная шарлотка с жареным грецким орехом и корицей

Это рецепт пирога невероятной влажности, с карамельными нотками. Возьмите 2 яйца, 1 стакан кефира любой жирности, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки соды, 3 яблока, 100 г грецких орехов, 1 столовую ложку корицы и соль по вкусу.

Кефир смешайте с содой, через 5 минут появятся пузырьки — сода погашена. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой пены. Соедините кефирную и яичную смесь. Муку просейте с корицей, вмешайте в жидкую основу. Орехи порубите ножом на кусочки размером с изюм, обжарьте на сухой сковороде до лёгкого потрескивания. Яблоки нарежьте дольками. Форму смажьте маслом. Вылейте половину теста, выложите яблоки, посыпьте орехами, залейте остатками теста. Выпекайте при 180 градусах 40 минут. Подавайте чуть тёплой, посыпав сахарной пудрой.

• Совет: кефир берите тёплый, иначе тесто будет тугим. За час достаньте его из холодильника.

Кефирная шарлотка с жареным грецким орехом и корицей

Творожная шарлотка с мёдом и лимоном: почти чизкейк

Этот пирог для тех, кто не любит сухие бисквиты. Внутри он напоминает нежный крем, но с яблочной свежестью.

Возьмите 4 яйца, 200 г творога (5-9%), 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого мёда, 1 стакан муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 3 яблока и цедру одного лимона.

Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с творогом, сахаром, мёдом и лимонной цедрой. Можно пробить блендером для полной гладкости. Белки взбейте миксером в устойчивую пену — они должны сидеть в миске, даже если её перевернуть. Муку с разрыхлителем просейте, вмешайте в желтковую смесь. Затем лопаткой, медленно, введите белки. Тесто получается воздушным, почти как суфле. Яблоки нарежьте крупными дольками. Форму смажьте маслом, присыпьте манкой. Выложите половину теста, яблоки, оставшееся тесто. Выпекайте при 170 градусах 45 минут. Остужайте в форме. Подавайте со сметаной или мёдом.

• Совет: творог обязательно протрите через сито, иначе комочки будут чувствоваться. Если мёд засахарился, прогрейте его на водяной бане до жидкого состояния.

Творожная шарлотка с мёдом и лимоном: почти чизкейк

Полезные советы

Муку всегда просеивайте — это не дань моде, а кислород для теста.

Яблоки режьте одинаковыми кусочками, чтобы они пропеклись одновременно. Форму лучше брать разъемную, но можно и цельную, выстлав пергаментом с бортиками.

Духовку разогревайте заранее, пока замешиваете тесто. Не проверяйте готовность чаще одного раза: бисквит боится сквозняков.

Если верх уже румяный, а середина сырая, накройте пирог фольгой и держите ещё 10 минут. Готовую шарлотку ни в коем случае не режьте горячей — дайте постоять хотя бы 15 минут.

На второй день она становится ещё вкуснее. Храните под плёнкой или колпаком. И помните: даже если что-то пошло не так, это все равно вкусно.

Ранее мы рассказали про три простых и вкусных рецепта пирога